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面筋测定仪是如何测定小麦面粉的面筋含量的?

来源: /  类别:技术文章  更新时间:2017-03-15  阅读

      在小麦粉品质检测中,有一项很重要的检测内容,那就是使用面筋测定仪来测定小麦面粉的面筋含量,而这些测定的数据是进行面粉加工的重要依据,也是提高小麦面粉品质和营养价值的有效途径,因此在工业生产中,面筋测定仪的应用是非常广泛的,几乎所有的面粉生产企业都会配备面筋测定仪。那么面筋测定仪是如何测定小麦面粉的面筋含量的呢?

面筋测定仪


      测定小麦面粉面筋含量的基本过程就是通过水洗来获得湿面筋,然后再称取这些湿面筋的质量,湿面筋是用本标准规定的方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有弹塑性的胶状水合物。面筋测定仪的测定原理是,小麦粉样品用氯化钠缓冲溶液制成面团,再用氯化钠缓冲溶液洗涤并分离出面团中淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等,再除去多余的洗涤液,剩余胶状物质即为湿面筋。
      过去测定小麦面粉的面筋含量,大多是采用手工洗涤的方式进行,不仅效率低下,而且测定人员的工作强度也大,而现在有了面筋测定仪,那么就可以采用机械洗法来更加高效的开展工作,大大节省面筋测定的时间,提高工作效率,准确测定小麦面粉的面筋含量,而这些改变和改进,对于工业生产而言,有着十分重要的意义。因此现在开展面筋测定工作,一般都是借助面筋测定仪来完成,该仪器在食品和面粉加工等部门中应用广泛。

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